便當的第一課：為他人著想

由左至右：燙菠菜、滷豆皮、醋漬紫高麗菜

撰文：Marula

我喜歡做菜，喜歡洗洗切切，研究食譜與食材，因為在家工作的原因，幾乎每天動手幫自己料理三餐，幾年下來，妥善從容的安排做菜步驟次序，對我來說並不困難。然而，每次去日本進修，在前輩家幫忙準備菜餚、或是在旁邊觀摩、或是吃進每一口看似簡單的料理時，都會感覺自己還差得好遠。

差別是什麼呢？是味道？是手藝？是食材？

去年十一月，在Shanti庵請教了Ramdas和Gopala前輩（註1），如何為他人料理時，前輩的兩個詞語打中了我。一是視覺（Vision），一是喜樂（Ananda）。視覺，不只是菜色看起來可口美觀，還包括想像一群人一起吃這頓飯時，呈現出來的畫面，是不是和諧喜悅的。喜樂，也不是東西好不好吃而已，而要考慮當時天氣與每個人的狀態等等。像是有天午餐前輩準備了蔬菜湯麵，就是考慮到天氣寒冷，以及我們早餐吃得晚，應該不會太餓，因此，希望幫我們做一碗熱熱的、吃了會暖和、份量不會太大的午餐。

原來，我一直以來以為自己會做菜，其實不過是很魯莽任性、又自以為是地做罷了。Yogi桑（註2）一直教導著「為他人著想」，而我不過只是為自己著想，做自己想做的、拿手的、簡單方便的菜，做菜給家人朋友吃時，也總期待獲得「好好吃哦」、「你好厲害」的評價。

回來後，我們決定在年末聚餐準備便當。開始試菜之後，我才發現，便當是另外一個世界。便當，打破了我原本對做菜的認知。原本計畫做青江菜飯，但做好後發現濕潤的菜飯無法捏成飯糰；試燙過幾樣青菜，發現顏色會變黃或生水；有些菜放到常溫之後變得不可口……而每一樣小小菜色需要花的時間，也不亞於過去拌炒一大盤飯麵的時間。

幾回嘗試之後，做好幾樣菜請同伴們試吃並給予意見，討論擺盤配色，裝盒與包裝方式。這與慣常的一人隨興大鍋料理、豪邁上菜相比，都是磨練耐心的練習，這正是我缺乏的。我總希望事情一步到位、一次成功，最好做好後背景出現點掌聲與歡呼，而漸漸出現了急躁、虛榮的習性。

消除「心」習於附著的慣性，去除不符合真實的想法與行為，真正為了他人而行動，也許這才是前輩們的料理，在色香味俱全背後的深刻修煉，也是「瑜伽料理」真正的意義之一。這同時仰賴出了流理臺之後，日常生活的練習，與時時刻刻的覺察。我願以此為目標，真切踏實地努力。

一月食譜，與大家分享這次便當中的三款小菜。🍱

*滷豆皮

一個人做菜，覺得滷一大鍋滷味很麻煩嗎？
其實質地細緻的生豆包，只要浸薄薄一層醬油、一點麻油和薑絲（或是麻油薑泥醬），
放進電鍋，蒸半杯水的時間，就可入味囉。
可以切絲、切片當小菜，或是整塊當作便當主菜哦。

*醋漬紫高麗
紫高麗菜切成細絲，撒適量鹽拌均勻，靜置20分鐘，擰去水分。
放保鮮盒，加入醋（水果醋為佳）、二砂（二號砂糖）與葡萄乾，放冰箱浸泡一夜。
上菜時也可滴些許初榨橄欖油，更添風味。

新鮮紫高麗菜切絲

浸泡一夜過後

*燙菠菜
菠菜洗淨後，切成一半，約將莖葉分成兩半，
放入加鹽巴的滾水中微燙，撈起瀝乾，整齊排妥。
待冷卻後，以手瀝乾多餘水分，
使其聚合為一束，再切段，上面可撒碎堅果或芝麻。

註1：Shanti庵是位於京都的MYM弟子庵，Ramdas和Gopala是住在該弟子庵的兩位前輩。
註2：Yogi桑即為Shri Mahayogi，許多日本弟子以敬愛的態度暱稱其為Yogi桑。