飲食中的不貪練習

繪圖：Radha

Yama&Niyama實踐系列文章

撰文：Amily

上班時最大的慰藉，常常是食物。平日準備點心，讓自己在工作中有些期待；偶爾的下午茶、週末吃得好一些，再加上下班時候小酌一下，這些小確性好像就能讓生活變得比較輕鬆。我總能找到許多理由，來合理化自己對食物的渴望。

不過，瑜伽裡的飲食提醒我要以「八分飽」為原則，既能維持身體的舒適感，也減少身體的負擔。對照自己逐漸養成的習慣，反而和這個原則越走越遠。我也發現，關於「想吃點什麼」的念頭，總是很快就會被付諸行動，這讓我意識到自己需要停下來檢視。

想到日本前輩們的生活，他們只滿足最低限度的需求，這樣的姿態，也是我心裡一直嚮往的。勝王瑜伽中的「Yama」和「Niyama」有關不貪的教導——「不擁有必要需求以外之物，不接受禮物」——提供了一種尺度和方法。或許我能試著先分清楚：現在是因為飢餓而需要，還是只是因為想要？然後再做出選擇。

Shri Mahayogi在《瑜伽的福音》說：「飲食也應以『為了實現真理，這個身體是必要的，所以進食。』多少是必要的呢？真的一點點就夠了。」讓我理解到飲食的目的，其實不需要過量的進食就足以支撐這個身體的需求。《Seeking Truth》中也提到，身體是藉由農作物、水、空氣而維持，並非單靠自己的力量。懷著感謝的心情去進食，就會明白其實不需要過度攝取。當能夠以身體真正需要的營養來取用食物，也意味著我們不會多拿取資源，是更積極的想法。這樣對飲食需求的不貪練習，既是對自己健康的照顧，也是讓土地、大地資源能被更妥善使用的一種方式。

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飲食與瑜伽的關係(2)：食物與調味

Samarasa 瑜伽飲食講座紀錄文(2)

2024/04/20

紀錄：Ayano

在第一堂講座中，日本前輩Madhuri桑和Sarani桑與我們分享了Yogi桑所教導的Samarasa精神、萬物的三種屬性以及享用當季食材的重要性。講座中介紹了「食藥同源」的理念：料理不僅能提供營養，還能改善健康和調整心靈狀態。新鮮且品質良好的食材不僅對身體有益，也能影響心靈；乾淨的食物能夠淨化身體，使身體輕盈，心情愉快。身體乘載著我們作為最後到達開悟的工具，因此，如何飲食對於修行者也非常重要。

複習第一堂講座請點擊：飲食與瑜伽的關係

在第二堂課中，前輩們進一步說明了「舌頭」和「心」之間的關聯。飲食會影響行動，也反映我們的內在思考方式。因此，我們需要客觀地注視自己的言行舉止，觀察自己是否對其他事物存在依賴關係。例如，是否在正餐後必須吃甜食？在心懷不滿、心情激動或是運動後，是否會食量增加或偏好重口味？Sarani桑以自己為例，她以前非常喜歡甜食，認為沒有甜食就無法生活。後來，她發現這是心的依賴，這種依賴與瑜伽行者所追求的「自主」完全相反。因此，前輩改掉了吃甜食的習慣。如果只是為了滿足口腹之欲，這世界上有太多追求不完的美食與異國料理，放縱自己的心去追求欲望，也會讓身體和心產生依存狀態。

調節飲食可以調整個人的整體狀態。前輩提出了兩個具體調節飲食的要點：

1. 適量且規律的飲食：每日進食2-3餐，每次進食八分飽的量，選擇新鮮、優質的食材，以及好好地吃飯。例如，越是疲憊或忙碌的時候，越要好好地準備飲食。用餐時要保持良好的坐姿（延伸脊椎坐直），如此才能讓五臟六腑正常運作。

2. 調味的重要性：瑜伽飲食建議品嘗食物原始的味道，活用食材的天然風味進行清淡調味。這裡的清淡並不意味著過於單薄或馬虎的調味，反之，也不能使用過多的調味料以免破壞食材的原味。

   
   

在前一堂課中提到，「sama」是平等，「rasa」是品嚐、歡喜的意思。要做到這一點，首先需要尊重提供我們營養的食材的生命。比起帶有奪取動物生命悲壯感的食材，瑜伽飲食更傾向選擇具有永續性的食材，例如蔬果、豆類、菇類、雞蛋等。此外，還需要考慮烹煮的順序、食材的特性和料理的口感，以決定備料的順序，並思考如何將這道料理呈現給享用者，以達到整體平衡。盡可能保留食材可食用的部分，以單純但不馬虎的調味來提升食材的最佳風味。不要局限於平時所習慣的烹調方式，前輩舉了一個例子：在日本家常的玉子燒中，有別於傳統的做法，曾僅僅使用芝麻油煎玉子燒，雖未加其他調味，麻油的香氣卻凸顯了雞蛋的味道。

透過前輩在課堂上舉的例子，我也反思了自己的飲食習慣和準備食物的方式。通常，我偏愛重口味或辛香料多的食物。尤其在工作繁忙或心情焦躁時，特別想吃麻辣燙。對於原本就消化不良的我來說，更是加重了身體負擔。我也有時會暴飲暴食或忽略進餐。另外，在自己烹調食物時，也常由於調味不足，常常無法充分展現食材本身的風味。這種極端的飲食方式，實際上反映了我內心的波動。為了達到「身、口、意」的一致，客觀地觀察日常生活狀態，並做出相應的調整，是非常必要的。面對自己的內心雖然有些難以直視，長期形成的習慣也不是一朝一夕就能改變的事，但這也是改變自己的絕佳機會。每當特別渴望辛辣食物的時候，我會停下來問自己：是什麼讓我感到如此不安？然後嘗試探究背後的原因。

我們誕生在這個世界上，不得不擁有肉體。因此就會產生最低限度的食、衣、住的必需品。進一步因為欲望的執著而生出各種在意的事物，然後因為想要擁有，執著的心又會更加膨脹。 —Shri Mahayogi—

在講座的尾聲，前輩提出了幾個反思性的問題：我們是為了什麼而食？應該吃什麼？需要吃多少？食用了他者的生命，那我們的生命又該如何運用？Yogi桑教導我們：我們是充滿喜悅的存在，現在已經處於滿足的狀態。達到開悟，便是對其他生命最大的回報。無論現在的生活方式如何，我們都可以學習對當下感到滿足，保持著信心，調整自己與世界的關係，並持續走在瑜伽的道路上。

如果錯過了今年的講座，也可以在日本前輩為我們準備的Samarasa Kitchen Youtube頻道(附中文字幕)，了解Samarasa的教導與食譜唷：https://www.youtube.com/@mym.samarasa

試著做以後其實不難！

瑜伽飲食的實踐

撰文：Priya

3月和4月時上了日本前輩為台灣這邊開的兩堂Samarasa瑜伽飲食課程，非常喜歡裡面的內容，不管是講為什麼飲食很重要，或是怎麼飲食能幫助自己淨化，前輩引用了很多Shri Mahayogi 的教導和做了很仔細的說明，完全被說服了！（課程的回顧請參考：〈瑜伽與飲食的關係〉）

其中讓我最想要實踐的是「即使很累，也為自己做飯」這件事。

第一堂課時有講到食物怎麼從外層影響到身體內層、甚至影響到我們的心的狀態。第二堂課則提到關於「依賴」的事情，心容易有依賴的習慣，總是想依附在其他人事物上，例如工作上疲倦的時候，可能會想靠大吃大喝發洩壓力，或是想吃甜食，但是正是疲累的時候，更要注意不要被欲望給帶著走，控制好食量、讓腸胃休息，反而更能從疲倦中復原。

這些教導彷彿是給我一記當頭棒喝。

工作壓力大時很容易放縱自己，的確很容易放肆大吃大喝，還安慰自己「就這一餐放縱一下而已，沒關係啦」。還有，雖然假日沒有和朋友約會的話，幾乎都在家裡煮飯，但平日工作完覺得很累，想到要處理食材、煮完還要洗鍋具碗筷，就覺得好麻煩，台灣外食這麼輕鬆容易，真的忍不住就在外面吃飯，然後依照欲望選擇想吃的，還會為自己找理由說「哎呀這樣節省下來的時間還能做別的事」，殊不知吃太飽或吃了一些惰性的食物以後，回家也是躺在沙發上或床上，滑滑手機時間也過去了⋯⋯

但是隨著欲望選擇食物，其實常常都是不健康的惰性食物，吃完以後觀察身體的感受，真的會感覺到負擔。還有更重要的一點是，我想要能掌控自己的心，從而享受真正的自由，如果連日常中最基本的飲食都被心的欲望綁住，那根本不可能有自由解脫的一天。

痛定思痛，我開始練習平日下班後也盡量自己煮飯，即使有加班也一樣。

如果想著要幾菜一湯，壓力會很大，不過課堂上Madhuri桑說她太忙的時候，甚至有雞蛋加白飯吃一餐，如果連這樣都可以的話，那其實只要再努力一點點，就能有比雞蛋更豐富的菜色，想到這裡就忽然覺得執行起來很容易、沒有壓力。那以下是幾天我有拍照的照片，和實踐時體會到課程上講的東西。

雖然擺盤沒有很美，但還是鼓起勇氣跟大家分享，哈哈哈哈哈：

為了消耗掉一根白蘿蔔，拿來做了蘿蔔排、淺漬蘿蔔和蘿蔔湯。蘿蔔排是切過以後，在鍋子上煎，讓它的生味消失，再加醬油、一點水、撒上白芝麻做調味，每口咀嚼都感受到白蘿蔔美味的水份。

那時因為冰箱有點問題，蔬菜都會凍傷，但白蘿蔔不愧是冬天的蔬菜，凍過一樣非常好吃。夏天的瓜類就沒辦法了，凍傷後的口感會變得很糟。

第二堂課有說到不要被既定觀念束縛，我剛好在漫畫裡看到有日本人煮茄子的味增湯。我平常認知的茄子料理，通常是蒸、炸、炒，拿來煮味增湯會好喝？！所以就決定來試試看。意外地好吃耶！

某天加班後煮的晚餐，雖然主要的那道料理失敗了，變成謎之料理，但自己煮，不會過度調味，吃完以後身體的感受真的比較舒服！

前幾年工作忙碌，飲食也比較失控，希望現在慢慢調整回來，能藉由食物淨化身體，也淨化自己的心，不要再被食物的欲望控制，可以再往前邁進一步！

飲食與瑜伽的關係

Samarasa 瑜伽飲食講座紀錄文 (2024/03/16)

撰文：資宜

在接觸瑜伽的初期，有一位瑜伽老師曾提醒，要去觀察飲食和體位法練習之間的關係。從那之後我發現，如果前一晚喝了酒精性飲料，隔天的伸展會比以往吃力，而且整個身體有一股沉重感，但我不知道為什麼。瑜伽真的和飲食有關係嗎？大家會說即食食品或冷凍食品少吃為妙，但身邊確實有朋友是以它們為三餐，似乎也沒有不對勁。飲食，影響了我們什麼？看著無論是日本或台灣Mission活動時所準備的食物，我確實被那簡單又別具巧思的菜餚與擺盤所吸引，吃在嘴裡的那份美味，又是如此溫暖而難以忘懷，而那是什麼所組成的呢? 到底為什麼飲食和身體，甚至整體的瑜伽練習有關?

飲食與瑜伽，是個既具體又抽象的連結，我們很想知道其中的秘密，因此邀請到Mahayogi Mission 日本的前輩為我們開設Samarasa 瑜伽飲食線上講座，透過更細緻的說明，讓我們了解飲食與瑜伽練習的關係，以及在平常的生活中，可以如何飲食。

Samarasa 是三摩地（Samadhi）的另一個名字，也是上師Shri Mahayogi為這個瑜伽飲食課程的命名。「sama」是平等、「rasa」 是品嚐、歡喜的意思，所以Samarasa也蘊含了這樣的意思——對於食材的生命和我們的生命都以平等的愛對待，讓料理的人和享用料理的人一起品嘗到喜悅。有別於其他廚藝課程，Samarasa以瑜伽為基礎，不只是學習如何準備餐食，更能從中學習如何在生活中體現瑜伽的教導。

本次的講座由日本前輩Madhuri 桑和Sarani桑主持。在第一堂課中，首先闡述飲食與瑜伽的關係。正如我們所知，身體是開悟的載具，因此我們需要新鮮、品質好、以純淨為特性的食物——

即悅性食物，來淨化身體，使身體輕盈，以便靠近真實。接著說明所選擇的食物對我們產生的影響。在瑜伽哲學裡認為萬物都可區分為三種屬性（guna），分別為悅性（sattva）、惰性（rajas）、變性（tamas），食物也可以被歸類到其中，大致解釋了為何修習瑜伽的人多以蔬食為主，也說明了我自己每每喝完酒精性飲料後身體沉重感的來源。前輩進一步解釋，依據自己生活的地區的風土條件去飲食也是很重要的，例如在西藏這樣的寒冷高山，很難堅持蔬食飲食。

                     食物的三種屬性，這張圖上的分類，是上師Shri Mahayogi透過他親身感受所做的區分。

隨後，日本前輩分享了日常準備飲食的原則，以及準備飲食時應該有的思考。

例如，跟著大自然的變化，選用當季食物；攝取新鮮的食物，在其生命力最好時享用它。

在這段分享中，我慢慢理解了練習自己準備料理的重要性。只有透過自己觀察歲時的變化和走入市場及親手觸摸，才能感受真正的當季與新鮮。攝取新鮮的食物一事，也讓我重新思考怎麼買、買多少已是足夠。記得在一次聚會裡，我詢問日本前輩為何自己準備食物，食物與瑜伽練習間的關係，實際問題已模糊，但他的回答至今仍然清晰： 要思考食物是為誰準備，他們適合什麼樣的食物；挑選食材時還要觀察食材的外觀與大小，是否新鮮；上菜時的擺盤、配色是否美觀，是否讓食物看起來可口⋯⋯。原來，食物的料理背後乘載了很多因著為別人服務而衍生的思考，入口的不僅是食物本身，還包含了準備者的那份心意。

在講座後的討論，前輩們不斷提醒食物的選擇不是依著心智的欲求，而是感受身體的需求後的選擇。例如，不要因為覺得身體很累就外食，而應該換個念頭告訴自己：正因為身體很累，所以需要做飯給自己吃，才能讓自己得到較好的照顧。食物的選擇，不僅是柔軟的呵護，也可以是場與心的戰鬥！

下一次的講座將分享食物與調味，而我也更期待在下一堂課中，找出更多飲食與瑜伽的連結。

便當的第一課：為他人著想

由左至右：燙菠菜、滷豆皮、醋漬紫高麗菜

撰文：Marula

我喜歡做菜，喜歡洗洗切切，研究食譜與食材，因為在家工作的原因，幾乎每天動手幫自己料理三餐，幾年下來，妥善從容的安排做菜步驟次序，對我來說並不困難。然而，每次去日本進修，在前輩家幫忙準備菜餚、或是在旁邊觀摩、或是吃進每一口看似簡單的料理時，都會感覺自己還差得好遠。

差別是什麼呢？是味道？是手藝？是食材？

去年十一月，在Shanti庵請教了Ramdas和Gopala前輩（註1），如何為他人料理時，前輩的兩個詞語打中了我。一是視覺（Vision），一是喜樂（Ananda）。視覺，不只是菜色看起來可口美觀，還包括想像一群人一起吃這頓飯時，呈現出來的畫面，是不是和諧喜悅的。喜樂，也不是東西好不好吃而已，而要考慮當時天氣與每個人的狀態等等。像是有天午餐前輩準備了蔬菜湯麵，就是考慮到天氣寒冷，以及我們早餐吃得晚，應該不會太餓，因此，希望幫我們做一碗熱熱的、吃了會暖和、份量不會太大的午餐。

原來，我一直以來以為自己會做菜，其實不過是很魯莽任性、又自以為是地做罷了。Yogi桑（註2）一直教導著「為他人著想」，而我不過只是為自己著想，做自己想做的、拿手的、簡單方便的菜，做菜給家人朋友吃時，也總期待獲得「好好吃哦」、「你好厲害」的評價。

回來後，我們決定在年末聚餐準備便當。開始試菜之後，我才發現，便當是另外一個世界。便當，打破了我原本對做菜的認知。原本計畫做青江菜飯，但做好後發現濕潤的菜飯無法捏成飯糰；試燙過幾樣青菜，發現顏色會變黃或生水；有些菜放到常溫之後變得不可口……而每一樣小小菜色需要花的時間，也不亞於過去拌炒一大盤飯麵的時間。

幾回嘗試之後，做好幾樣菜請同伴們試吃並給予意見，討論擺盤配色，裝盒與包裝方式。這與慣常的一人隨興大鍋料理、豪邁上菜相比，都是磨練耐心的練習，這正是我缺乏的。我總希望事情一步到位、一次成功，最好做好後背景出現點掌聲與歡呼，而漸漸出現了急躁、虛榮的習性。

消除「心」習於附著的慣性，去除不符合真實的想法與行為，真正為了他人而行動，也許這才是前輩們的料理，在色香味俱全背後的深刻修煉，也是「瑜伽料理」真正的意義之一。這同時仰賴出了流理臺之後，日常生活的練習，與時時刻刻的覺察。我願以此為目標，真切踏實地努力。

一月食譜，與大家分享這次便當中的三款小菜。🍱

*滷豆皮

一個人做菜，覺得滷一大鍋滷味很麻煩嗎？
其實質地細緻的生豆包，只要浸薄薄一層醬油、一點麻油和薑絲（或是麻油薑泥醬），
放進電鍋，蒸半杯水的時間，就可入味囉。
可以切絲、切片當小菜，或是整塊當作便當主菜哦。

*醋漬紫高麗
紫高麗菜切成細絲，撒適量鹽拌均勻，靜置20分鐘，擰去水分。
放保鮮盒，加入醋（水果醋為佳）、二砂（二號砂糖）與葡萄乾，放冰箱浸泡一夜。
上菜時也可滴些許初榨橄欖油，更添風味。

新鮮紫高麗菜切絲

浸泡一夜過後

*燙菠菜
菠菜洗淨後，切成一半，約將莖葉分成兩半，
放入加鹽巴的滾水中微燙，撈起瀝乾，整齊排妥。
待冷卻後，以手瀝乾多餘水分，
使其聚合為一束，再切段，上面可撒碎堅果或芝麻。

註1：Shanti庵是位於京都的MYM弟子庵，Ramdas和Gopala是住在該弟子庵的兩位前輩。
註2：Yogi桑即為Shri Mahayogi，許多日本弟子以敬愛的態度暱稱其為Yogi桑。

京都修行週記 之四：さまらさ料理課

撰文者：Lu

上星期天（10/11）我參加了一堂

Mahayogi Yoga Mission的「さまらさの台所」料理課。

飲食是我們生活裡重要的一環，延續我們的生命，也幫助我們調節身心健康狀況。

さまらさ（sa ma ra sa）料理課程裡，以瑜伽對於飲食的觀點為基礎，

同時介紹如何以當季的食材做出簡單又美味的料理。

這次的料理是茄子、南瓜和油豆腐的味噌煮物～

自己下廚

いただきます！我們開動了！

撰文者：Lynn

開始學習下廚，是在學習瑜伽之後。

更正確地說，是旅居各地學習瑜伽時為了遵節外食費用才開始學習洗手做羹湯的。